+32 495 15 53 75
Nieuwsbrief
Sottocolle is de ‘Super Tuscan’ van Il Corniale.
Super Tuscans zijn ontstaan in de jaren zeventig van de 20e eeuw. De term verwijst naar een rode wijn uit Toscane die bij zijn ontstaan niet paste binnen de regels van één van de plaatselijke herkomstgebieden, of DOC(G)s. Voor de wijnen worden bijna altijd druivenrassen gebruikt die eigenlijk niet toegestaan zijn in het betreffende herkomstgebied, zoals bijvoorbeeld Merlot, Cabernet Sauvignon of Syrah. Daarnaast worden andere wijnmaaktechnieken ingezet dan gebruikelijk in Toscane. Rijping van de wijnen in barriques van Frans eikenhout bijvoorbeeld, in plaats van in grote botte van Slavonisch eiken.
Ondanks hun laag gerangschikte appellatie (meestal IGT) zijn Super Tuscans wijnen van zeer hoge kwaliteit.
Deze cépage bestaat uit 70% Syrah en 30 % Merlot. De Syrah druif is rond 1990 aan zijn opmars begonnen. De druiven worden met de hand geoogst in kratten van 15 kg en slechts enkele uren na de oogst geperst. De koude voorgisting, maceratie en gisting gebeuren bij 24–26°C. Vervolgens wordt 100 % van de wijn bewaard in Franse eikenhouten vaten gedurende 12 maanden. Ten slotte laat men de wijn op fles verouderen.
De syrah druiven waarmee deze wijn geproduceerd wordt, zijn afkomstig van wijngaarden die rijk zijn aan fossiele mineralen. Dit geeft de wijn smaak en mineraliteit, wat perfect past bij de peper- en specerijen smaak die typisch zijn voor de Syrah druiven. Dit maakt dat de Sottocolle heel goed samen gaat met grillades, wit en rood vlees, wildgerechten, risotto en kazen.
